En la receta que proponemos esta vez apostamos por un alimento con Denominación de Origen: pimientos del piquillo, con los que prepararemos una coca que completaremos también con unas anchoas. El pimiento del piquillo es un tipo de pimiento producido en Lodosa (España). Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado. Su forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo intenso.

Según recogemos del blog “Quolilecocina”, esta receta es “rápida y fácil, para organizar si hay prisa, como un picoteo informal”. 

Ingredientes

- Una placa de hojaldre rectangular

- Una lata de anchoas

 - Una cebolla

- Seis pimientos del piquillo

- Parmesano rallado

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es rehogar la cebolla con un poco de sal, picada muy fina en una sartén con un poco de aceite hasta que se caramelice. Retiramos del aceite, la escurrimos y la reservamos. Precalentamos el horno a 160º con calor solo por abajo.

Cortamos la lámina de hojaldre en dos bandas rectangulares y pinchamos bien la base teniendo cuidado de no pinchar en el borde de cada rectángulo. Repartimos encima de las dos bandas la cebolla dejando libre el borde.

Para la coca de pimientos del piquillo, laminamos los pimientos y los colocamos sobre la cebolla, ponemos encima las anchoas y espolvoreamos con parmesano al gusto.