La crema catalana (conocida también como crema quemada) es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.

La crema catalana se puede utilizar para rellenar ensaimadas, cocas, tortells, xuixos, palos, crestas y todo tipo de bollería y pastelería. Cuando no se utiliza como relleno sino que queda en la superficie, se suele espolvorear con azúcar blanco y quemar con una pala de hierro o con un soplete. (Wikipedia.org)

Ingredientes (4 personas):

- 6 yemas de huevo

- 750 ml de leche

- 200 g de azúcar

- 2 cucharadas de harina de maíz fina

- ½ Limón solo la cáscara

- Azúcar para decorar

- Frambuesas para decorar

- Arándanos para decorar

Elaboración

En primer lugar, diluimos la harina de maíz en un chorrito de leche fría.

Por otro lado, blanqueamos las yemas con el azúcar.

En un cazo al fuego ponemos el resto de la leche y dejamos que se empape bien con la cáscara del limón. Cuando haya cogido sabor la leche retiramos la cáscara de limón y añadimos poco a poco las yemas a la leche. Batimos.

Después, incorporamos la harina de maíz diluida y volvemos a poner esta mezcla en el fuego, y se va removiendo hasta que espese. Seguidamente ponemos la mezcla en recipientes individuales y dejamos enfriar para que cuaje.

Espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos con la ayuda de un soplete.

Quien lo desee puede decorar la crema catalana con las frutas y servimos.

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