Esta semana, el blog “Quolilecocina” nos propone las patatas "meneás”, uno de los platos más típicos de Salamanca. En Ávila también son populares, aunque allí se conocen como "revolconas". Es un plato sencillo y económico­­, en muchos bares de tapas se sirven como aperitivo y también entran en el menú de muchos restaurantes.

En España, Galicia, Levante, Extremadura, País Vasco y Andalucía son regiones destacadas en la producción de patatas.

Ingredientes (para 2 personas)

- 600 gr. de patatas

- 1 tira de panceta

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Un poco de pimentón picante

- Sal

- Una hoja de laurel

Preparación.

Se cuecen las patatas con agua, sal y laurel. Mientras, se ponen en una sartén la panceta partida en trozos, sin aceite, y a fuego lento. Irá soltando toda la grasa que lleva. Cuando esté bien hecha la reservamos, y también reservamos la grasa que ha soltado la panceta.

Cuando las patatas estén bien cocidas se retira la mayor parte de agua de la olla y se aplastan con un tenedor o con un mazo. Poner al fuego la grasa que ha soltado la panceta, y cuando esté caliente, añadir el pimentón dulce y salado. Rápidamente y antes de que el pimentón se queme se echa sobre las patatas y se mezcla bien.

Servimos en cazuelitas individuales, mejor si son de barro, las patatas con la panceta frita puesta encima.