Pocos platos habrá más españoles que la tortilla de patatas. Cualquier bar o restaurante las tienen entre sus pinchos destacados y cada vez es más fácil encontrarla de forma más variada: rellena de jamón y queso, pimientos, espinacas, atún… nosotros, en esta ocasión, hemos optado por la tortilla de patatas rellena de txaka, surimi o boca de mar.

Ingredientes

- 4 patatas

- Una cebolla pequeña o una cebolleta

- 4 huevos

- Aceite de oliva suave

Para el relleno:

- Mayonesa

- 6 palitos de txaka o de cangrejo

- Una loncha gruesa de jamón cocido

Elaboración

En primer lugar haremos el relleno, para lo cual, se pica la txaka y el jamón cocido en dados muy pequeños. Luego se mezcla con un poco de mayonesa.

Para la tortilla, se utilizarán patatas que no sean nuevas que se cortarán en pequeños trozos. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos a fuego medio las patatas y la cebolla cortada en cuadraditos grandes o en rodajas, según más guste. Dejar que se vaya haciendo poco a poco removiendo, hasta que la mezcla esté bien pochada. Mientras esto sucede se puede ir batiendo los huevos sin ponerle sal, en un bol grande. Probamos la patata, si está blanda la sacamos con ayuda de una espumadera sobre el bol del huevo. Ahora se  sala la tortilla a nuestro gusto. Quitamos el aceite de la sartén, reservando este para otras preparaciones, o cogemos otra sartén. La mejor para esta receta, sería una sartén antiadherente y un poco alta.

Ponemos unas gotas de aceite en esta sartén y cuando esté caliente vertemos la mitad de patata con el huevo. Dejamos que se cuaje a fuego medio. Cuando esté casi cuajada ponemos encima el relleno dejando unos centímetros hasta el borde de la tortilla para que no se salga al cubrirla. Vertemos el resto de la patata, dejamos unos minutos que se cuaje un poco más el fondo y le damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato. Dejamos que se cuaje toda la tortilla, dejándola un poco jugosa por el medio y apartamos a un plato. Cuando temple un poco, cortamos en porciones y la servimos templada.

Se puede hacer este tipo de tortillas haciendo dos tortillas o cortando una tortilla gruesa por la mitad.