Ingredientes: Verdura (Garrofó, Ferraura), Carne (Pollo, Conejo), Azafrán, Arroz, Sal y Tomate.

Los ingredientes de la Paella Valenciana varían según la zona de la Comunidad Valenciana en la que uno esté. Para nosotros es tan Paella Valenciana la que se cocina en Sueca, la que se disfruta en Sagunto, Denia, Benissanó o Benicarló. El plato pertenece a todos los que la cocinamos o la disfrutamos como manda la tradición, y es la tradición de cada lugar la que incorpora variantes fantásticas como la Alcachofa, en la zona de Castellón, el pimentón, el ajo y la tavella en el entorno de la Ribera Baixa o "les pilotes" en la Ribera Alta. Entre otras muchas.
Estas peculiaridades son justamente las que añaden riqueza a la receta, la variedad local hace que cada rincón de la Comunidad Valenciana haga suya, la receta de todos.

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite. En su entorno, ponemos la sal.
Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio.
Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración.
Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.
Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el tomate y lo sofreímos unos minutos.
Añadimos el agua, casi hasta el borde de la paella, y ponemos algo más de sal. Dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.
Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.
Agregamos el azafrán y el tomillo en el agua. Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la  referencia de los remaches de las asas, simplemente  haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro.
Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar.
En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible). Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego muy, muy suave.


Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.


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