Reportajes AEC

CANDADOS "UNIVERSALES"

La moda de poner candados en los puentes de las ciudades ha atravesado todas las fronteras

Entrevistas AEC

Ignacio Blanco

e-Business Manager en Evocreative 

 

Instituto Cervantes

Embajada de España

Radio Praga

Marca España

Archivo

Tarta Mousse de Turrón de Jijona

 

La receta de esta semana del blog de cocina de Rosa Barrios viene fenomenal de cara a las fiestas navideñas que están ya a la vuelta de la esquina. Se trata de una deliciosa tarta elaborada con turrón de Jijona, uno de los más populares y tradicionales entre los dulces típicos de estas fechas.

 

El turrón de Jijona es un turrón que emplea almendras molidas con miel. Es muy popular en la provincia de Alicante y en concreto de Jijona. Se caracteriza por haberse molido la mezcla de almendras con miel, lo que le confiere su textura pastosa.

Ingredientes:

Una base de bizcocho
300 gr. de turrón de Jijona (se puede poner un poco más)
70 ml. leche
70 ml. de nata
4 hojas de gelatina
25 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
350 gr. de nata montada
Para el almíbar utilizamos un poco de agua templada, azúcar y un chorrito de ron.

Preparación

Ponemos a ablandar la gelatina en un poco de agua fría. Desmenuzamos el turrón y lo reservamos. Ponemos un bol al baño maría y en el montamos con la batidora las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.

Aparte ponemos en un cazo la leche y la nata sin montar. Cuando hierva añadimos las yemas poco a poco y lo batimos bien. Añadimos la gelatina, la disolvemos bien y echamos el turrón. Lo movemos y lo dejamos templar.

Mientras se enfría un poco montamos la nata y la añadimos a la mezcla del turrón. Lo envolvemos bien con cuidado, intentando hacerlo con movimientos suaves.

Para montar la tarta ponemos en el molde el bizcocho y lo empapamos bien con el almíbar. Ponemos la mousse sobre el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Sopa Castellana

 

Para estos fríos, qué mejor que un plato caliente de cuchara. La receta de esta semana se trata de una rica y consistente sopa castellana, una apuesta  habitual en muchas cocinas para esta época  y con un resultado espectacular. “Esta sopa se hace como la ha hecho mi madre toda la vida, con caldo del cocido y el pan duro sobrante del día antes. Es cocina de aprovechamiento total”, asegura Rosa Barrios.

Leer más: Sopa Castellana

ROSCÓN DE REYES

Ahora que el Día de Reyes está ya a la vuelta de la esquina, qué mejor receta para recibir a Sus Majestades de Oriente que un rico “Roscón de Reyes”, un dulce que se ha convertido ya en una tradición en casi todas las familias para desayunar y merendar el 6 de enero.

Cuenta la historia que el cocinero de la Corte, de origen eslavo, quiso agasajar al Monarca el día de la Epifanía con un roscón tradicional de su tierra, pero con una sorpresa en su interior: un medallón de diamantes que compró gracias a la colaboración de otros miembros del servicio.

Existen varias versiones sobre el origen de este dulce, si bien, por citar alguna de ellas, está la del periodista asturiano Pepe Iglesias, quien en su libro “Mitos y ritos de la Navidad” recuerda que ya en las saturnales romanas se preparaban unas tortas circulares en las que se introducía un haba seca. Las tortas se cortaban en porciones y se repartían entre los asistentes al festejo. En una de ellas estaba el haba y quien la encontraba era proclamado rey de la fiesta por todo un día. Manda la tradición que quien la encuentra paga el roscón. Posteriormente se han ido añadiendo pequeñas sorpresas para los niños o incluso pulseras y billetes.

Además de crema y nata, desde hace pocos años, en muchas pastelerías se rellenan también con chocolate o cabello de ángel.

En este caso, la receta pertenece a “PequeRectas”:
(
http://www.pequerecetas.com/receta/receta-de-roscon-de-reyes-casero-paso-a-paso/) y allí podréis encontrar también un vídeo explicativo de la receta con todos los pasos contados a continuación.

Ingredientes

- 650 g de harina de fuerza

- 250 ml de leche tibia

- 25-30 g de levadura fresca

- 120 g de azúcar

- 120 g de mantequilla derretida

- 2 huevos y 1 yema

- 10 g de sal

- 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar

- Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:

- Frutas escarchadas al gusto

- Azúcar

- 1 huevo batido

- Una naranja

- Figuritas horneables

Elaboración

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche templada con 2 o 3 cucharadas de la harina de fuerza. Posteriormente se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y se remueve todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente mejor.

Una vez que esta masa ya ha fermentado, se añade en un bol grande el resto de la harina y poco a poco, también, el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que estaba en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y, por último, la mantequilla derretida. Remover hasta que quede una masa homogénea.

Llegados a este punto, hay que enharinar una superficie lisa: mesa, encimera... y amasamos la masa anterior durante unos minutos con nuestras manos. Se puede añadir un poco más de harina para poder trabajar bien la masa en caso de necesidad. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Pasadas dos horas, la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco se le va dando forma al roscón. Con esta masa se pueden hacer dos roscones, uno más grande y otro más pequeño. En el caso de hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente; un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.

Finalmente, se pueden pintar los roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

Una vez que los roscones están decorados, los metemos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.

Receta: Tortilla de patata rellena de txaka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pocos platos habrá más españoles que la tortilla de patatas. Cualquier bar o restaurante las tienen entre sus pinchos destacados y cada vez es más fácil encontrarla de forma más variada: rellena de jamón y queso, pimientos, espinacas, atún… nosotros, en esta ocasión, hemos optado por la tortilla de patatas rellena de txaka, surimi o boca de mar.

Ingredientes

- 4 patatas

- Una cebolla pequeña o una cebolleta

- 4 huevos

- Aceite de oliva suave

Para el relleno:

- Mayonesa

- 6 palitos de txaka o de cangrejo

- Una loncha gruesa de jamón cocido

 

Elaboración

En primer lugar haremos el relleno, para lo cual, se pica la txaka y el jamón cocido en dados muy pequeños. Luego se mezcla con un poco de mayonesa.

Para la tortilla, se utilizarán patatas que no sean nuevas que se cortarán en pequeños trozos. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos a fuego medio las patatas y la cebolla cortada en cuadraditos grandes o en rodajas, según más guste. Dejar que se vaya haciendo poco a poco removiendo, hasta que la mezcla esté bien pochada. Mientras esto sucede se puede ir batiendo los huevos sin ponerle sal, en un bol grande. Probamos la patata, si está blanda la sacamos con ayuda de una espumadera sobre el bol del huevo. Ahora se  sala la tortilla a nuestro gusto. Quitamos el aceite de la sartén, reservando este para otras preparaciones, o cogemos otra sartén. La mejor para esta receta, sería una sartén antiadherente y un poco alta.

Ponemos unas gotas de aceite en esta sartén y cuando esté caliente vertemos la mitad de patata con el huevo. Dejamos que se cuaje a fuego medio. Cuando esté casi cuajada ponemos encima el relleno dejando unos centímetros hasta el borde de la tortilla para que no se salga al cubrirla. Vertemos el resto de la patata, dejamos unos minutos que se cuaje un poco más el fondo y le damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato. Dejamos que se cuaje toda la tortilla, dejándola un poco jugosa por el medio y apartamos a un plato. Cuando temple un poco, cortamos en porciones y la servimos templada.

Se puede hacer este tipo de tortillas haciendo dos tortillas o cortando una tortilla gruesa por la mitad.

Receta: Tarta tatín de pera

 

La tarta tatín de peras no es muy “estética”, pero es buenísima a la vez que fácil. En España tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia) y las de Rincón de Soto (La Rioja). También tienen denominación de origen las peras de Lérida (Cataluña).

 

 

 

Ingredientes

  • 1 kg. de peras
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 g. de mantequillla
  • Canela
  • Hojaldre

Preparación:

Para empezar hay que pelar y partir las peras en trozos. Una vez hecho este paso, se  reservan. Se pone en una cazuela al fuego el azúcar y la mantequilla hasta que se haga un caramelo dorado, con cuidado de que no se queme. Ponemos en la cazuela las peras con el caramelo y le añadimos canela al gusto... (en el blog “Quocinando” nos dicen que se pueden poner las especias que más nos gusten como haba tonka, cardamomo, vainilla en polvo...) y volvemos a poner la cazuela al fuego para que las peras se hagan, por ejemplo, hasta que la fruta está dorada.

Se ponen las peras en un molde redondo bien colocadas y apretadas. Encima se cubren con la lámina de hojaldre que habremos cortado del tamaño del molde. Los recortes se pueden poner entre las peras y el hojaldre, pero no es necesario, va en gustos. Cerramos bien los bordes del hojaldre, metiéndolos entre el molde y las peras y lo llevamos al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Dejamos enfriar un poco, pero hay que tener en cuenta que hay que desmoldarla templada, antes de que el caramelo se solidifique, o bien antes de desmoldarla darle un golpe de horno para que no se rompa.

Receta: Pollo al chilindrón

El pollo al chilindrón es una receta española de muy fácil preparación, económica y muy sabrosa. Se puede hacer con pollo, con gallina o con cualquier ave que se quiera usar y, básicamente, trata de usar vegetales como cebolla, pimientos y tomate y un poco de vino para que la salsa sea mejor y tenga más sabor (http://elgranchef.imujer.com/).

El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica de la parte nororiental de la cocina de la península ibérica (Aragón, Navarra, País Vasco). Se suele elaborar con hortalizas de color rojo como son el tomate y el pimiento (www.wikipedia.org).

Ingredientes:

-  1 pollo entero en piezas

200 gramos de jamón serrano

1 kilo de tomates pelados

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 vasos de vino blanco

Sal y pimienta

 

Elaboración

Para preparar pollo al chilindrón, primero hay que quitar la piel de las piezas de pollo. Después se sazona con sal y pimienta, y se pone todo a cocinar en un sartén caliente con una cucharada de aceite hasta que los ingredientes estén completamente dorados. Agregar también el jamón serrano en trozos.

Mientras, limpiar y cortar en cubos pequeños la cebolla, los dos dientes de ajo, pimientos y tomates. Cocinar todo esto en la misma sartén que el pollo.

Una vez que esté ya cocido, sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jamón y el pollo, y cocinar unos minutos para que los sabores se mezclen. Agregar el vino y cocinar unos 20 minutos con la tapa puesta a fuego medio. Revisar la sazón, si está bien, apagar ya el fuego. 

Receta: Pisto de verduras

 

El Pisto es una de las recetas más tradicionales de verduras que existen en la gastronomía española y se trata de un plato de lo más nutritivo. Consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable y aunque sobre todo es típico de La Mancha, se prepara en casi todo el territorio español.

Este plato se puede combinar con otro tipo de ingredientes para realzar aún más el sabor de este plato tan sabroso. Se suele servir frío o caliente, según la costumbre, a menudo acompañado de huevos fritos, y en cazuela de barro.

En su origen, el plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso. (Wikipedia.org)

 

Ingredientes (4 personas):

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 berenjena

- 4 zanahorias

- 1 lata de tomate triturado

- 1 cucharada de azúcar

- sal

- aceite de oliva

 

Elaboración

Lo primero que se debe hacer para cocinar este rico plato es lavar y cortar todas lasverduras en trozos pequeños.

Cogemos una sartén con un poco de aceite de oliva, primero pochamos la cebolla, y cuando veamos que está bien pochada y doradita, se van incorporando el resto de ingredientes para que se vayan dorando también.

Después se le añade una pizca de sal y vamos mezclando con cuidado todos los ingredientes para que se vayan ligando muy bien cada uno de los sabores y aromas de cada pieza de verdura.

Se deja en el fuego cocinándose una media hora, y pasado este tiempo ya estaría listo el plato.

Como veréis es muy fácil de preparar.

Receta: Patatas "meneás"

Esta semana, el blog “Quolilecocina” nos propone las patatas "meneás”, uno de los platos más típicos de Salamanca. En Ávila también son populares, aunque allí se conocen como "revolconas". Es un plato sencillo y económico­­, en muchos bares de tapas se sirven como aperitivo y también entran en el menú de muchos restaurantes.

En España, Galicia, Levante, Extremadura, País Vasco y Andalucía son regiones destacadas en la producción de patatas.

Ingredientes (para 2 personas)

- 600 gr. de patatas

- 1 tira de panceta

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Un poco de pimentón picante

- Sal

- Una hoja de laurel

 

Preparación.

Se cuecen las patatas con agua, sal y laurel. Mientras, se ponen en una sartén la panceta partida en trozos, sin aceite, y a fuego lento. Irá soltando toda la grasa que lleva. Cuando esté bien hecha la reservamos, y también reservamos la grasa que ha soltado la panceta.

Cuando las patatas estén bien cocidas se retira la mayor parte de agua de la olla y se aplastan con un tenedor o con un mazo. Poner al fuego la grasa que ha soltado la panceta, y cuando esté caliente, añadir el pimentón dulce y salado. Rápidamente y antes de que el pimentón se queme se echa sobre las patatas y se mezcla bien.

Servimos en cazuelitas individuales, mejor si son de barro, las patatas con la panceta frita puesta encima.

Receta: Crema catalana

La crema catalana (conocida también como crema quemada) es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.

La crema catalana se puede utilizar para rellenar ensaimadas, cocas, tortells, xuixos, palos, crestas y todo tipo de bollería y pastelería. Cuando no se utiliza como relleno sino que queda en la superficie, se suele espolvorear con azúcar blanco y quemar con una pala de hierro o con un soplete. (Wikipedia.org)

Ingredientes (4 personas):

6 yemas de huevo

- 750 ml de leche

- 200 g de azúcar

- 2 cucharadas de harina de maíz fina

- ½ Limón solo la cáscara

- Azúcar para decorar

- Frambuesas para decorar

- Arándanos para decorar

Elaboración

En primer lugar, diluimos la harina de maíz en un chorrito de leche fría.

Por otro lado, blanqueamos las yemas con el azúcar.

En un cazo al fuego ponemos el resto de la leche y dejamos que se empape bien con la cáscara del limón. Cuando haya cogido sabor la leche retiramos la cáscara de limón y añadimos poco a poco las yemas a la leche. Batimos.

Después, incorporamos la harina de maíz diluida y volvemos a poner esta mezcla en el fuego, y se va removiendo hasta que espese. Seguidamente ponemos la mezcla en recipientes individuales y dejamos enfriar para que cuaje.

Espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos con la ayuda de un soplete.

Quien lo desee puede decorar la crema catalana con las frutas y servimos.

 

-

Receta: Coca de pimientos del piquillo con anchoas

En la receta que proponemos esta vez apostamos por un alimento con Denominación de Origen: pimientos del piquillo, con los que prepararemos una coca que completaremos también con unas anchoas. El pimiento del piquillo es un tipo de pimiento producido en Lodosa (España). Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado. Su forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo intenso.

Según recogemos del blog “Quolilecocina”, esta receta es “rápida y fácil, para organizar si hay prisa, como un picoteo informal”. 

 

 

 

Ingredientes

- Una placa de hojaldre rectangular

- Una lata de anchoas

 - Una cebolla

- Seis pimientos del piquillo

- Parmesano rallado

- Aceite de oliva

- Sal

 

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es rehogar la cebolla con un poco de sal, picada muy fina en una sartén con un poco de aceite hasta que se caramelice. Retiramos del aceite, la escurrimos y la reservamos. Precalentamos el horno a 160º con calor solo por abajo.

Cortamos la lámina de hojaldre en dos bandas rectangulares y pinchamos bien la base teniendo cuidado de no pinchar en el borde de cada rectángulo. Repartimos encima de las dos bandas la cebolla dejando libre el borde.

 

Para la coca de pimientos del piquillo, laminamos los pimientos y los colocamos sobre la cebolla, ponemos encima las anchoas y espolvoreamos con parmesano al gusto.

Receta: Arroz negro

El arroz negro (denominado también Arròs negre en valenciano y catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda.

Este plato es frecuente en el levante y en la costa catalana, especialmente la del Ampurdán en Gerona.

El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. (Wikipedia.org)

Ingredientes (4 personas):

- 100 ccs de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 500 gramos de arroz

- 150 gramos de calamar

- 1,5 litros de caldo de pescado

- 1 cucharada de cebolla picada

- 1 pizca de pimentón dulce

- 150 gramos de sepia

- 0,5 vasitos de tinta de calamar, dos bolsitas

- 8 cucharadas de tomate triturado

 

Elaboración

En una paellera se calienta el aceite de oliva y se añade la cebolla picada, dejándola hasta

que comience a dorarse. Posteriormente se trocea la sepia y el calamar en trozos regulares y se añade junto con los ajos picados. Se sofríe unos minutos y se añade el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz.

Se sofríe un minuto el conjunto y se añade el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y agrega la sal a gusto de cada uno.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes: Verdura (Garrofó, Ferraura), Carne (Pollo, Conejo), Azafrán, Arroz, Sal y Tomate.

Los ingredientes de la Paella Valenciana varían según la zona de la Comunidad Valenciana en la que uno esté. Para nosotros es tan Paella Valenciana la que se cocina en Sueca, la que se disfruta en Sagunto, Denia, Benissanó o Benicarló. El plato pertenece a todos los que la cocinamos o la disfrutamos como manda la tradición, y es la tradición de cada lugar la que incorpora variantes fantásticas como la Alcachofa, en la zona de Castellón, el pimentón, el ajo y la tavella en el entorno de la Ribera Baixa o "les pilotes" en la Ribera Alta. Entre otras muchas.
Estas peculiaridades son justamente las que añaden riqueza a la receta, la variedad local hace que cada rincón de la Comunidad Valenciana haga suya, la receta de todos.


Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite. En su entorno, ponemos la sal.
Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio.
Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración.
Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.
Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el tomate y lo sofreímos unos minutos.
Añadimos el agua, casi hasta el borde de la paella, y ponemos algo más de sal. Dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.
Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.
Agregamos el azafrán y el tomillo en el agua. Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la  referencia de los remaches de las asas, simplemente  haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro.
Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar.
En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible). Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego muy, muy suave.


Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.


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DELICIAS DE FARINATO

 

Continuamos con la sección de recetas de cocina, esta vez gracias a la colaboración de Rosa Barrios, periodista de profesión, y que en sus ratos libres se dedica a su blog de cocina: quolilecocina.blogspot.com.es, en el que se pueden encontrar recetas de todo tipo: “La filosofía es publicar lo que se come en mi casa”, asegura. En su perfil de Twitter se define como: “Desquiciada por amasar, hornear y glasear. Gastroblogger”. Cada semana publicaremos una nueva receta que tenga, entre sus ingredientes, productos típicos españoles.

Para empezar iremos abriendo boca con unas ricas delicias de farinato. ¿Sabéis que el farinato es originario de Ciudad Rodrigo (Salamanca), se hace con miga de pan, manteca de cerdo y cebolla, todo sazonado con sal, pimentón, comino, ajo, anís y aguardiente. Su sabor es muy fuerte y característico, y Lo habitual es prepararlo frito y acompañado con un huevo frito.

 

Ingredientes:

-          100 gr. de harina (más o menos, siempre la hecho a ojo)

-          500 ml. de leche (me pasa lo mismo que antes)

-          25 gr. de mantequilla

-          Aceite de oliva

-          Sal

-          Pimienta blanca

-          Nuez moscada

-          Farinato (con un trocito vale, ni siquiera medio farinato)

-          2 huevos

-          Pan rallado

Preparación:

Se hace una bechamel muy espesa, importante lo de“muy” porque el farinato tiene bastante grasa y después aligera mucho la masa. Para ello se pone la mantequilla con un chorrito de aceite en una cazuela, se añade laharina, se deja tostar y se va añadiendo la leche templada poco a poco y.... a remover. Es mejor que quede más espesa, que para unas croquetas. Cuando la bechamel está en su punto y cuece un poquito se salpimenta, y se añade un poco de nuez moscada.

Se deja reposar la masa un ratito. Mientras, se pela el farinato y se desmenuza. Se añade a la bechamel y se mezcla bien. Se deja enfriar la masa y se forman las delicias con forma de croqueta o de escalopín. Se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado, y a freír. A la hora de freír es mejor poner el aceite bien caliente y dejarlas muy poco tiempo. Tened en cuenta que el farinato suelta mucha grasa y si se abren probablemente se queden bastante huecas.

Crema de calabacín con gambas

La receta de esta semana de “Quolilecocina” tiene como principal protagonista al calabacín, una hortaliza que en España se cultiva principalmente en la provincia de Almería. Este plato es una buena propuesta como entrante y muy sencillo de cocinar. Las gambas, langostinos y el marisco en general combinan a las mil maravillas con estas cremas suaves y suponen toda una delicia para el paladar.

Ingredientes

  • Un calabacín (tamaño grande)
  • 3 patatas bien hermosas
  • 1 puerro
  • 2 quesitos
  • 100 gr. de nata (se pueden suprimir)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Un puñado de gambas peladas

Elaboración

Pelamos la verdura y la ponemos a cocer en una olla express (unos 5 o 6 minutos) con poca agua, un chorro de aceite y sal. Una vez cocida retiramos el caldo y lo reservamos para controlar el espesor que más nos guste.

Pasamos las verduras por la batidora y cuando ya está triturado todo le añadimos dos quesitos y la nata (se puede hacer sólo con queso, sólo con nata o con ambos). Rectificamos de sal y le añadimos pimienta molida al gusto. Si ha quedado espeso podemos añadir un poco del caldo de cocción, además hay que tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más y esta crema está deliciosa templada.

Salteamos las gambas en una sartén con un poquito de aceite y sal y las añadimos en el momento de servir. También le van muy bien unos picatostes de pan frito.

 

 

“Brochetas de rape al Pimentón de La Vera”

 
La receta que en esta ocasión nos facilita Rosa Barrios desde su blog de cocina: quolilecocina.blogspot.com.es, se trata de unas ricas brochetas de rape al Pimentón de La Vera. “Un plato sencillo y muy, muy rico. El rape es un pescado delicioso y combinado con el adobo de pimentón tiene un toque y sabor diferente a como lo comemos habitualmente”, asegura Rosa.
El Pimentón de La Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera (Cáceres), y se trata de un producto de sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado al humo de los pimientos. 
Ingredientes:
-1 cola de rape (unos 700 gr.)
-4 cucharadas de vinagre
-1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
-2 dientes de ajo
-5 cucharadas de aceite de oliva
-Pimienta negra molida
-Sal
 
Preparación:
Lo primero que se prepara es el adobo. Se tritura el ajo en un mortero. Se echa en un cuenco el aceite, el vinagre, el ajo triturado, la pimienta, el pimentón de la Vera y un poco de sal. Se mezcla bien y se reserva el adobo.
Se parte la cola de rape en trozos para las brochetas, se sala un poco, y se coloca en un cuenco. Se echa por encima el adobo y se deja macerar un par de horas.
Se forman las brochetas, con cuatro o cinco trozos del pescado, y se asan en una plancha. Se pueden pincelar con un poco de adobo mientras se hacen… y a comer.
 

Recetas Cocina Española

Pollo al chilindrón

Vea esta y otras recetas

En defensa de la paella

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